blog

法国厨师停止供应蓝鳍金枪鱼:一个良心的情况 - 也许是一个有罪的短期?

<p>截至1月1日,在欧洲议会根据“濒危物种国际贸易公约”投票保护北方蓝鳍金枪鱼之前,法国的一些顶级厨师已停止在其栖息地(也称为红色金枪鱼)中供应极度濒危的鱼类</p><p> HélèneDarroze和Michel Troisgros分别获得米其林第二和第三名厨师奖</p><p>近500人签署了Olivier Roellinger组织的国际请愿书</p><p> Olivier Roellinger是一位受人尊敬的厨师,现在是法国奢侈品</p><p>该酒店的副总裁Relais&Chateaux Group</p><p>来自布列塔尼的长期环保活动家罗林杰最近告诉法新社:“我们要对所有负责喂养他人,厨师和母亲甚至父亲的人负责,并且必须向他们展示道路</p><p>我们必须了解海洋,这个自然储藏室处于危险之中</p><p>“他指的是大约15%的蓝鳍金枪鱼留在海里</p><p>二十年前,由于日本的需求量很大,澳大利亚南部的蓝鳍金枪鱼已经筋疲力尽,人们的注意力转向了地中海</p><p>北或大西洋蓝鳍金枪鱼被认为是理想的</p><p>随着200公斤金枪鱼的价格达到20,000欧元,工业捕捞量急剧增加,今天每年捕捞量超过5万吨</p><p>这个数字需要减少到15,000,以避免股票崩盘</p><p>科学家说这个物种距离灭绝还有三年的时间</p><p> Roellinger的请愿书 - 包括承诺在未来几个月内从Relais&Chateaux菜单中删除其他濒危海鲜 - 去年11月在包括日本在内的57个国家中有60%签署</p><p>美国餐馆,如Lake Placid Lodge,纳帕的Auberge du Soleil和旧金山的Gary Danko都参与其中</p><p>当然,伟大的厨师无疑可以选择不可持续的鱼类,而不是寿司</p><p>在20世纪90年代早期,法国寿司消费量从几个酒吧飙升(当时令人困惑的复数形式被称为多种新时尚,如“Mangeons-nous des sushis!”)</p><p>仅巴黎就有1000多家餐厅</p><p>从农村购物中心到阿尔卑斯山的高地可以到达Maki和temaki</p><p>例如,高雪维尔超豪华度假胜地的滑雪者可以在6,000英尺处捕捉生鱼片</p><p>优雅,可食用的食物引起了如此大的轰动,像Sushishop这样的连锁店开始将“le French Touch”应用于一些相当离奇的组合,包括海螯虾和苹果,鸡肉​​和芒果,鹅肝</p><p>和无花果(因为你最后一次吃鹅肝,如果你吃了它,你会想:你知道,这里真正缺少的是一些海藻)</p><p>根据法国海洋开发研究所的统计,目前全世界约有50万家寿司店,但日本仍然是蓝鳍金枪鱼的主要消费者,其中80-85%的地中海渔获量在那里结束</p><p>然而,尽管法国人喜欢食物和时尚,但他们也喜欢追求良好的职业生涯</p><p>这可能就是为什么在过去几周内,

查看所有