将果汁添加到巧克力中可使脂肪减少50%

作者:熊腥纸

<p>redOrbit Staff&Wire Reports - 您的宇宙在线巧克力爱好者欢欣鼓舞 - 来自英国一所大学的研究人员发现了一种方法,可以将流行的糖果加入果汁中,从而将脂肪含量降低50%</p><p>华威大学的首席研究员Stefan AF Bon博士周日作为新奥尔良美国化学学会(ACS)第245届全国会议和博览会的一部分介绍了他的工作,他解释说该技术也可用于维生素C水或饮食可乐</p><p>除了替换多达一半的脂肪,果汁可以帮助巧克力保持其质地,因为它是微气泡的形式</p><p>它还可以防止被称为“糖霜”的白色薄膜,它在商店货架上花费了特定的时间后涂在糖果的表面上</p><p> “我们已经建立了化学品,这是更健康的巧克力糖果的起点,”Bon在一份声明中说</p><p> “这种方法可以保留巧克力'巧克力',但用果汁代替脂肪</p><p>现在我们希望食品行业能够采取下一步措施,并利用这项技术制作美味的低脂巧克力棒和其他糖果</p><p>“虽然巧克力含有抗氧化剂和生物类黄酮,但在适量食用时,它也是一种健康的零食,它也是Bon解释说,脂肪和糖的含量往往很高</p><p>一份2盎司的优质黑巧克力可以含有高达13克的脂肪,或者是2000卡路里饮食的人每日推荐总量的五分之一</p><p>此外,大部分脂肪含量属于不健康的饱和品种</p><p>添加果汁或类似物质不仅可以减少脂肪含量,还可以减少糖果的含糖量</p><p> Bon和他的同事们报告说,这项技术适用于黑巧克力,白巧克力和牛奶巧克力,并且他们成功地制作了巧克力,并注入了苹果,橙子和酸果蔓汁</p><p> “注入果汁的糖果味道就像是传统巧克力和巧克力糖果之间令人兴奋的混合物</p><p>由于果汁在巧克力中散开,它不会压倒巧克力的味道,“Bon解释道</p><p> “我们相信这项技术为各种巧克力糖果产品增添了一个有趣的转折点</p><p>用水基果汁液替代部分脂肪基质的机会可以提供更大的灵活性和整体脂肪和糖含量的调整</p><p>“他和他的同事使用果汁和其他类型的成分来形成所谓的皮克林乳液</p><p>这种乳液的命名是为了纪念英国化学家Percival Spencer Umfreville Pickering,他于1907年发现了一种稳定液体组合的新方法,这种组合通常不会混合在一起</p><p>巧克力本身是可可脂和水或牛奶与可可粉结合的乳液,脂肪物质卵磷脂在此过程中用作乳化剂</p><p>通过使用皮克林的方法,Bon的团队使用固体颗粒代替乳化剂,....